中華菜譜 > 浙菜 > 芋泥鴨_浙菜芋泥鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜

芋泥鴨的制作材料：

主料：芋頭1個,鴨1/2只,生菜葉3片,蔥末少許
輔料：(1)玉米粉1/2杯,豬油2大匙(或色拉油),鹽1茶匙,胡椒粉少許(2)蠔油3大匙,糖1大匙,香油少許,淀粉1/2茶匙

教您芋泥鴨怎么做，如何做芋泥鴨才好吃

1. 芋頭去皮、切片、蒸熟，趁熱碾碎，加入調味料(1)揉勻。

2. 鴨煮熟后，去除大骨，肉厚處片薄，先撒少許干淀粉在面上，再鋪上調勻的芋泥，并在面上拍一層干淀粉，然后放入熱油中炸酥，撈出備用。

3. 生菜葉洗凈、切絲，鋪在盤內，再將炸酥的芋泥鴨切塊，鋪在生菜葉上。

4. 另用一大匙油將調味料(2)和3大匙清水炒勻，盛出后撒上少許蔥末，做成蘸料蘸食。

Tips：
炸芋泥鴨的油一定要熱，以避免芋泥吸油及松散。
買鴨子時要選帶胸骨的一半，煮好才不會使胸肉變形，肉質也較嫩。
在鴨胸脯處用手按一按，鴨肉結實的比較成熟，鴨肉不腥，肉層也較厚。

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