菜系及功效：浙菜

錦繡魚(yú)絲的制作材料：

主料：黑魚(yú)1條1500克
輔料：胡椒粉1克,柿子椒2只,紹酒15克,蔥絲15克,水發(fā)香菇30克
調(diào)料：精鹽4克,姜絲10克,味精3克,濕淀粉40克,蛋黃糕30克,熟豬油750克,白湯60克,雞蛋清2個(gè)

教您錦繡魚(yú)絲怎么做，如何做錦繡魚(yú)絲才好吃

1、將黑魚(yú)宰殺，洗凈，片去皮，取凈油肉切成9厘米長(zhǎng)的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋汪、紹酒10克、濕淀粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細(xì)絲。

2、將業(yè)鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕淀粉20克放在碗中，調(diào)成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚(yú)絲落鍋劃開(kāi)，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚(yú)絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。

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