炸魚(yú)卷的制作材料：
主料：凈草魚(yú)肉200克。 豬肥膘肉50克,豬網(wǎng)油一塊（重約100克）,雞蛋2個(gè)（重約100克）,凈荸薺25克,面粉50克,干淀粉5克,濕淀粉20克,面粉50克。香菜1克,蔥末1克,味精1.5克,精鹽2克,甜面醬15克,花椒鹽5克,姜末1克,蔥3支,菜油750克（實(shí)耗油100克）。教您炸魚(yú)卷怎么做，如何做炸魚(yú)卷才好吃
將豬網(wǎng)油切成長(zhǎng)35厘米、寬15厘米的長(zhǎng)方形、晾干待用。
雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開(kāi)。將魚(yú)肉、膘肉、孽養(yǎng)均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和濕淀粉15克，攪勻成魚(yú)餡。將蛋黃打散，加水25克、濕淀粉10克及面粉，攪成蛋糊。
將網(wǎng)油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把魚(yú)餡平鋪在網(wǎng)油上，把蔥裹在中間，卷成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。
炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚(yú)卷粘上干淀粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚(yú)卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆疊成形，兩旁點(diǎn)綴上洗凈的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜面醬。
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