菜系及功效：浙菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜
口味：咸甜味      工藝：烹

寧式鱔絲的制作材料：

主料：鱔魚(yú)450克
輔料：冬筍100克,韭黃50克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,淀粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克

教您寧式鱔絲怎么做，如何做寧式鱔絲才好吃

1. 將鱔魚(yú)摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內(nèi)臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟；
2. 氽熟的鱔魚(yú)斬去頭尾，去掉脊骨，將魚(yú)肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5 厘米長(zhǎng)的段；
3. 韭黃擇洗干凈，切成略短的段；
4. 炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜；
5. 再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤(pán)中，撒上胡椒粉即成。

寧式鱔絲的制作要訣：

1. 鱔魚(yú)用沸水氽至嘴張開(kāi)即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨；
2. 烹制火候適中，火力過(guò)小影響成品質(zhì)量，韭芽入鍋不宜過(guò)早，否則影響口味；
3. 有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤(pán)，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上（俗稱(chēng)“去皮”）成菜。
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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