菜系及功效：精品主食 便秘食譜 老人食譜 工藝：清蒸

莜面卷的制作材料：

主料：莜麥面300克

輔料：茄子,600克,香菜120克

調(diào)料：

大蒜（白皮）15克,鹽5克,醬油6克,醋4克,芝麻醬10克,辣椒(紅、尖、干)10克,香油10克

莜面卷的特色：

此面鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。

莜面卷的做法：

1.先把莜面炒熟待用；將莜面放入盆內(nèi)，倒入適量沸水燙熟，稍涼后揉成面團，把莜面團放在案板上，搟成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠里，依法把所有莜面搓完，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。

2.將茄子去皮，切成大片與莜面卷一起放蒸鍋里蒸熟；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

3.將蒜剁成泥，香菜擇洗干凈，切成末。

4.將芝麻醬用水調(diào)好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調(diào)成調(diào)料。

5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。

6.食用時，用莜面卷蘸調(diào)料，就著茄泥食用。

食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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