中華菜譜 > 閩菜 > 糟片鴨_閩菜糟片鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜

糟片鴨的制作材料：

主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。
調料：姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克（約耗60克）。

糟片鴨的特色：

色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口

教您糟片鴨怎么做，如何做糟片鴨才好吃

（1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。

（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。

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