中華菜譜 > 閩菜 > 太平石笑_閩菜太平石笑的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜

太平石笑的制作材料：

主料："石斑魚"一條（750克）
輔料：熟鴿蛋10個,蝦膠150克,薺菜心200克,蔥絲,紅辣椒絲各少許。
調料：濕淀粉,精鹽,味精,紹酒,花生油各少許,上湯150克。

太平石笑的特色：

此菜用斜貼切，烹制細膩，質地鮮嫩滑爽。

教您太平石笑怎么做，如何做太平石笑才好吃

1．將石斑魚宰凈，剁下頭尾待用。取魚身凈肉切成蝴蝶片10片，用蝦膠涂好每片夾入去殼鴿蛋一個，裝好與魚頭（頂開嘴）、尾一并上龍屜蒸10分鐘取出。

2．蒸好的釀蛋魚片擺兩排于盤中，分別用蔥絲、紅辣椒絲點綴；前后擺入笑嘴魚頭及魚尾；薺菜心氽水后，下鍋油炒成熟，調好味取出，擺進兩片魚片中間。最后，上湯下鍋燒沸，調好味，用濕淀粉勾成琉璃芡，淋于魚片上即成。

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