中華菜譜 > 閩菜 > 拉糟魚塊_閩菜拉糟魚塊的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜

拉糟魚塊的制作材料：

主料：主
輔料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克,蛋清1個,干淀粉100克,花椒鹽10克,白糖20克,味精,料酒,香油,五香粉,蔥姜末少許,花生油1000克（約耗120克）。

拉糟魚塊的特色：

糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。

教您拉糟魚塊怎么做，如何做拉糟魚塊才好吃

1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。 

2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。 

3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。 

4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。 

6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

拉糟魚塊做法結束。

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