菜系及功效：閩菜

白斬加積鴨的制作材料：

主料：加積鴨１只（重約2000--3000克）,姜25克,蒜頭25克,咸鹽適量

白斬加積鴨的特色：

皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味

教您白斬加積鴨怎么做，如何做白斬加積鴨才好吃

１、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。

２、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時(shí)，將鴨放入水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨僅熟時(shí)（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。

３、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時(shí)，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味具有。

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