菜系及功效：閩菜 明目食譜 清熱去火食譜
口味：糟香味      工藝：燒

淡槽香螺片的制作材料：

主料：香螺400克
輔料：冬筍75克,花菇10克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：小蔥10克,大蒜（白皮）15克,白醬油15克,姜5克,味精3克,紅糟20克,香油5克,黃酒10克,花生油50克,白砂糖10克

淡槽香螺片的特色：

色澤淡紅，香螺肉質(zhì)脆嫩，糟香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，余味無(wú)窮。

教您淡槽香螺片怎么做，如何做淡槽香螺片才好吃

1. 將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中汆一下?lián)破馂r干，用黃酒攪勻稍腌；
2. 凈冬筍、水發(fā)花菇均切成與螺片相稱的片；
3. 蔥白切馬蹄片，與上湯50毫升、味精、白糖、白醬油、芝麻油，濕淀粉一并調(diào)成鹵汁；
4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，將冬筍片下鍋炸約1 分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；
5. 炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過(guò)油的冬筍片，倒入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入汆好的螺片，顛炒均勻，裝盤(pán)即成。

淡槽香螺片的制作要訣：

1. 洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要?jiǎng)澮贿m中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油250克。
小帖士-食物相克：
香螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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