菜系及功效：閩菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：姜汁味      工藝：油爆

子姜炒鴨片的制作材料：

主料：鴨胸脯肉350克
輔料：子姜25克,香菇（鮮）30克,冬筍25克
調(diào)料：大蔥10克,淀粉(蠶豆)15克,鹽4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克

教您子姜炒鴨片怎么做，如何做子姜炒鴨片才好吃

1. 將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片；
4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
6. 蛋清、干淀粉調(diào)制蛋清漿；
7. 鴨片上漿待用；
8. 精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調(diào)制成鹵汁備用；
9. 炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油，并用筷子撥散，待成熟后倒入漏勺瀝去油；
10. 鍋回置旺火上，加熱八成時(shí)倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。

子姜炒鴨片的制作要訣：

1. 熱鍋冷油，鴨片不會(huì)結(jié)塊；
2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油750克；
3. 該菜適宜生姜嫩芽季節(jié)烹調(diào)。

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