菜系及功效：閩菜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

干炸龍鳳腿的制作材料：

主料：雞肉200克,蝦仁200克,火腿腸25克
輔料：香菇（鮮）10克,荸薺50克,豬網(wǎng)油100克
調(diào)料：白醬油25克,料酒15克,小麥面粉75克,雞蛋100克,大蔥30克,味精1克,香油3克,咖喱2克,胡椒1克,植物油70克

干炸龍鳳腿的特色：

外酥里嫩，質(zhì)松嫩，味香醇，形似雞腿。以蘿卜酸、芫荽佐食，風(fēng)味更佳。

教您干炸龍鳳腿怎么做，如何做干炸龍鳳腿才好吃

1.將雞肉、蝦肉（用干毛巾將水分吸干）分別剁成米粒狀；荸薺切細(xì)末，擠干汁；火腿肉、香菇切米；蔥白切細(xì)珠。以上各料一并裝入大碗，打入一個(gè)雞蛋，加白醬油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料，分成等量12份。雞蛋一個(gè)與面粉攪拌成蛋面糊。
2.將豬網(wǎng)油切成10 厘米見方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入餡料一份，中心插一根雞腿骨（或筷子截成相應(yīng)長度）裹成雞腿，制成“龍鳳腿”生坯。
3.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時(shí)將生坯逐個(gè)下鍋，炸至金黃色撈起瀝干油后淋些香油裝盤，碼好，佐以蘿卜酸、芫荽等。

干炸龍鳳腿的制作要訣：

原料中植物油70克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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