菜系及功效：閩菜 清熱解毒食譜
口味：原本味      工藝：燜

燜穿山甲的制作材料：

主料：穿山甲750克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：小蔥25克,當(dāng)歸3克,姜10克,黃酒25克,白砂糖3克,醬油30克,豬油（煉制）50克,味精5克

燜穿山甲的特色：

肉細(xì)嫩葷香，味道鮮美，無腥膻異味。

教您燜穿山甲怎么做，如何做燜穿山甲才好吃

1. 穿山甲肉切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝干水；
2. 當(dāng)歸洗凈，切成片；
3. 炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當(dāng)歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7 分鐘；
4. 待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆里；
5. 將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁（揀去姜、蔥），鋪上原當(dāng)歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出；
6. 揀去當(dāng)歸片，潷下蒸汁后，翻扣于盤中；
7. 最后，將蒸汁下鍋燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋于穿山甲肉塊上即成。

燜穿山甲的制作要訣：

本品先燜后蒸，燜之使入味，蒸之使軟爛，勾芡時讓淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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