中華菜譜 > 閩菜 > 松只魚_閩菜松只魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味      工藝：軟溜

松只魚的制作材料：

主料：大黃魚1000克
輔料：香菇（鮮）15克,冬筍15克
調料：大蔥15克,香菜10克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蠶豆)8克,白砂糖8克,鹽5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

松只魚的特色：

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

教您松只魚怎么做，如何做松只魚才好吃

1. 鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；
2. 從魚背脊進刀，取魚肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀；
3. 冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁；
4. 紅辣椒、蒜頭切米待用；
5. 將魚頭、魚尾同已剞好刀的2 片魚肉均勻地撒上干淀粉；
6. 炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；
7. 再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；
8. 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起；
9. 炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。

松只魚的制作要訣：

1. 魚肉剞刀時，大小深度要劃一；
2. 撒干淀粉時不能太厚，注意應撒入剞刀縫隙間；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

松只魚做法結束。

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