菜系及功效：湘菜

魚翅雞羹的制作材料：

主料：水發(fā)魚翅(散翅)500克,雞胸肉(或雞里脊肉)150克,豬油3湯匙,酒0.5湯匙,上湯6杯,蛋清4個,生粉3湯匙,蔥姜少許,雞油1湯匙。

教您魚翅雞羹怎么做，如何做魚翅雞羹才好吃

①將雞肉用刀輕輕刮下后用刀背斬剁片刻，成為細(xì)絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個蛋白輕輕順一方向攪拌，見已十分均勻時再放進另一個蛋白再攪，如此逐個將4個蛋白放完攪好為止，即成雞絨。

②魚翅放在鍋里加水5杯，與蔥姜用小火煮15分鐘，撈出魚翅，倒掉水另加入上湯2杯到鍋內(nèi)，放下魚翅再以小火煮20分鐘左右，至魚翅夠爛為止。

③將豬油(或其他油也可)燒熱，淋下酒爆香，隨即倒下上湯4杯，并將魚翅下鍋煮滾，加入鹽調(diào)味后，用生粉水勾芡。

④將雞絨慢慢淋下鍋內(nèi)(用湯勺速加調(diào)動以免雞絨結(jié)塊)，然后馬上將火熄去，即可盛入大碟內(nèi)淋下雞油(可將熟蟹黃或火腿切碎灑下)。

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