菜系及功效：湘菜

鍋塌多維豆腐的制作材料：

主料：豆腐,雞蛋
輔料：鮮蝦仁
調(diào)料：精鹽,味精,醬油,紹酒,蔥末,姜末,濕淀粉,干淀粉,肉清湯,熟豬油

鍋塌多維豆腐的特色：

鮮嫩、滑溜。

教您鍋塌多維豆腐怎么做，如何做鍋塌多維豆腐才好吃

1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪至起泡，加入精鹽、濕淀粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。 

2、盤內(nèi)擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和面粉放入碗內(nèi)攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。 

3、炒勺內(nèi)放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時(shí)，將豆腐推入勺內(nèi)，兩面煎至呈蛋黃色時(shí)，隨即加入蔥姜末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內(nèi)即成。

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