中華菜譜 > 湘菜 > 麻香酥鴨_湘菜麻香酥鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜

麻香酥鴨的制作材料：

主料：肥鴨1只約2000克,芝麻50克,熟豬肥膘肉50克,熟瘦火腿10克,香菜100克,雞蛋1只,雞蛋清3只,紹酒1湯匙,花椒子20粒,花椒粉1克,面粉50克,白糖,生粉,姜,蔥,香油各適量。

教您麻香酥鴨怎么做，如何做麻香酥鴨才好吃

1. 將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入面粉、生粉和適量水調制成糊。香菜摘洗干凈。

2. 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。 

3. 將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即可。

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