菜系及功效：湘菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 清熱去火食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燒

鰍魚(yú)附豆腐湯的制作材料：

主料：泥鰍600克,豆腐(北)100克
輔料：冬筍50克,香菇（干）10克,小白菜80克
調(diào)料：姜15克,味精1克,鹽5克,胡椒粉1克,白醋25克,大蒜（白皮）15克,小蔥10克,雞油10克

鰍魚(yú)附豆腐湯的特色：

成菜湯色清淡，豆腐細(xì)嫩，鰍肉鮮美。

教您鰍魚(yú)附豆腐湯怎么做，如何做鰍魚(yú)附豆腐湯才好吃

1. 用酒將鰍魚(yú)醉死，剪開(kāi)腹部去內(nèi)臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁；
2. 凈冬筍洗凈切片；
3. 水發(fā)香菇洗凈，大的切開(kāi)；
4. 豆腐片成3厘米長(zhǎng)，1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
5. 蔥打結(jié)，姜一半拍破，余下切末；
6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚(yú)肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開(kāi)，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐燒開(kāi)，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤(pán)中，跟姜末、白醋上桌。

鰍魚(yú)附豆腐湯的制作要訣：

此為湯菜，為保持豆腐細(xì)嫩，用小火燜透入味，改大火煮沸，加菜苞一燙，立即上桌。
小帖士-健康提示：
此菜兼有法熱消暑，清潤(rùn)滋補(bǔ)的功效。

小帖士-食物相克：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。

鰍魚(yú)附豆腐湯做法結(jié)束。

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