口味：清香味 工藝：滑溜
金針菇莖熘魚絲的制作材料：
主料：墨魚500克,金針菇300克輔料：雞蛋清25克,辣椒(紅,尖)30克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒10克,鹽6克,味精1克,大蔥15克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,香油10克
金針菇莖熘魚絲的特色：
金菇莖脆，魚絲滑嫩，清淡爽口，味道鮮美。教您金針菇莖熘魚絲怎么做，如何做金針菇莖熘魚絲才好吃
1.蔥切成5厘米長的段，姜切成細絲。紅椒去蒂、去籽，洗凈，切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙，清洗干凈，下入開水鍋內(nèi)氽過，稍涼后，小根的不改刀，粗根的切同小根的一樣，待用。2.烏魚處理干凈將其肉切成6厘米長的段，片成5毫米厚的片，用雞蛋清和適量的鹽、干淀粉調(diào)勻漿好。用雞湯30毫升、鹽、味精、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾兌成汁。
3.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，將魚絲下入鍋內(nèi)，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入姜絲、紅椒絲炒向下，隨即下入金針菇和魚絲、蔥段，倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。
金針菇莖熘魚絲的制作要訣：
烏賊又稱烏魚；因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。小帖士-食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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