菜系及功效：湘菜 老人食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
口味：清香味      工藝：蒸

冬瓜鴨盅的制作材料：

主料：鴨1750克,冬瓜400克
輔料：火腿50克,蝦米25克,干貝25克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,蓮子50克
調(diào)料：料酒25克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,堿1克

冬瓜鴨盅的特色：

清淡味鮮，別有風(fēng)味。

教您冬瓜鴨盅怎么做，如何做冬瓜鴨盅才好吃

1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入湯鍋白煮熟（斷生為準(zhǔn)），撈出來洗一遍后，去凈骨，切成2厘米大的方塊。
2.干貝揀去邊上白色的老筋，連同蝦米一起洗一遍。
3.蓮用子堿洗去皮，用竹扦去芯，用開水氽過，除去堿味，然后，上籠蒸發(fā)；蔥白切段，余蔥和姜拍破。
4.水發(fā)香菇去蒂洗凈，冬筍和火腿均切成中指甲大小的片，放入干貝、蝦米；鴨肉和拍破姜蔥，加上料酒、鹽以及湯，上籠蒸約2小時(shí)（蒸爛為止），取出后去掉蔥姜。
5.冬瓜洗凈，用小瓢挖去一層軟瓤，將冬瓜剞上魚齒花刀，并在皮面用小刀雕刻圖案花紋，用湯盤裝上。
6.食用前1小時(shí)，把鴨餡及蓮子加味精調(diào)好，裝冬瓜內(nèi)，上籠蒸熟透，取出后放胡椒粉和蔥段即成。

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