菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

清蒸烤鴨塊的制作材料：

主料：烤鴨1500克
輔料：香菇（干）20克,小白菜300克
調(diào)料：味精2克,胡椒粉2克,小蔥15克,料酒50克,姜15克,鹽10克

清蒸烤鴨塊的特色：

烤鴨蒸吃，風味別致，湯清酥爛，鮮香味美。

教您清蒸烤鴨塊怎么做，如何做清蒸烤鴨塊才好吃

1. 將北京烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米長、3 厘米寬的塊；
2. 將烤鴨塊裝入湯碗內(nèi)，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2 小時，蒸至酥爛為止；
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；
4. 小白萊摘去邊葉留苞洗凈，用開水鍋汆過，用冷水過涼；
5. 余下蔥切段；
6. 在鍋內(nèi)放入湯，下入香菇、小白菜，加鹽汆過撈出；
7. 同時，取出燒鴨塊去掉蔥、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。

清蒸烤鴨塊的制作要訣：

湯碗裝好鴨塊，加水量以沒過鴨塊為難，湯汁過多，鮮味不足。

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