菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      工藝：炸

開口豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,豬肉(肥瘦)100克
輔料：油菜心50克,雞蛋100克,香菇（鮮）15克,小麥面粉50克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,香油2克,豬油（煉制）80克

開口豆腐的特色：

此菜色彩調(diào)和，豆腐丸外焦里嫩，味鮮香。

教您開口豆腐怎么做，如何做開口豆腐才好吃

1. 將豆腐放在碗里，用手?jǐn)嚢瑁�隨后放入篩中篩出嫩豆腐，除去粗渣；
2. 另取大碗1個，磕入雞蛋，蛋清和蛋黃分別盛兩小碗里，用筷子把蛋清攪拌成泡沫狀，放入面粉，精鹽、味精調(diào)勻，再放入篩出的嫩豆腐，拌勻成糊狀；
3. 豬肉洗凈剁成肉泥，放入盛蛋黃的小碗里，加精鹽、面粉攪拌調(diào)勻；
4. 香菇洗凈去蒂，待用；
5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
6. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，右手持湯匙，左手抓起拌成糊狀的豆腐；
7. 擠丸子時先將湯匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接著刮1個豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺里炸，這樣每個豆腐丸上粘一條肉泥，形如唇，炸至淡黃色，連油倒入漏勺瀝油；
8. 炒勺內(nèi)留底油，燒至六成熱，先下油菜心、香菜，加精鹽煸炒幾下，再倒入炸過的丸子，加肉清湯（50克），燜2分鐘；
9. 放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺裝盤。

開口豆腐的制作要訣：

因制作過程中需要炸制，所以要預(yù)備熟豬油1000克，實耗約80克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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