口味：咸鮮味 工藝：滑溜
金玉簪桂魚卷的制作材料：
主料：火腿100克,四季豆200克,鱖魚400克輔料：雞蛋清50克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
金玉簪桂魚卷的特色：
色彩鮮艷，滑嫩鮮香，味美可口。教您金玉簪桂魚卷怎么做，如何做金玉簪桂魚卷才好吃
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米長(zhǎng)粗條；將四季豆撕去筋，切成5厘米長(zhǎng)的段。
2.將魚肉片成4厘米寬、6厘米長(zhǎng)的薄片(計(jì)20片)，用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)制成漿，把魚片漿好，攤放木板上。
3.用雞湯、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
4.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，將魚卷下油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油，把魚卷復(fù)倒入鍋內(nèi)，沖下兌汁，翻顛幾下，放香油即成。
金玉簪桂魚卷的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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