口味：酸辣味 工藝：蒜燒
油爆生燒甲魚的制作材料：
主料：甲魚1500克輔料：香菇（鮮）50克,香菜100克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,味精2克,鹽8克,醬油20克,醋25克,辣椒粉10克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克
油爆生燒甲魚的特色：
色彩紅亮，酸辣香濃，味道鮮美。教您油爆生燒甲魚怎么做，如何做油爆生燒甲魚才好吃
1.水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的一切兩開，小的整個。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。
3.用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。
4.鍋內(nèi)放入油燒至八成熱時，下入甲魚塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁，翻動幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。
油爆生燒甲魚的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。小帖士-健康提示：
死甲魚不能吃，防止中毒。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
《油爆生燒甲魚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/36794/