菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      工藝：滑溜

白玉藏珠的制作材料：

主料：豆腐(南)200克
輔料：蓮子50克,雞蛋清125克,火腿25克,小白菜500克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,味精2克,鹽5克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉1克,雞油15克

白玉藏珠的特色：

色白如玉，滑嫩鮮美。

教您白玉藏珠怎么做，如何做白玉藏珠才好吃

1.蓮子用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸發(fā)（注意切勿蒸溶不成顆粒）后取出。火腿切成米。白菜去邊葉留小苞洗凈。
2.將豆腐表面粗皮片去，用細(xì)密羅篩過濾成細(xì)泥，放入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清50克攪拌均勻。
3.備小調(diào)羹20個(gè)，抹上油，將豆腐餡泥舀入調(diào)羹一半，再放上蓮子4粒，然后蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟取出，晾涼待用。
4.剩余雞蛋清裝帶沿的盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡加入適量干淀粉調(diào)制成雪花糊。
5.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時(shí)，將鍋端離火位，將豆腐蓮子逐個(gè)裹上雪花糊，下入油鍋（切勿粘邊一起）鍋放回火上，用溫火炸至表面凝固（切勿炸黃，應(yīng)保存白色）撈出，裝入盤內(nèi)；鍋內(nèi)留油50克，下入白菜苞加鹽煸炒入味，拼在豆腐蓮子的周圍，鍋內(nèi)放入雞湯、鹽、味精用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在豆腐蓮子上，撒火腿米，淋雞油即可。

白玉藏珠的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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