口味：咸鮮味 工藝：煨
紅煨甲魚裙爪的制作材料：
主料：甲魚750克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（干）10克
調料：醋50克,醬油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黃酒30克,香油15克,小蔥15克,豬油（煉制）50克,姜20克,鹽1克
紅煨甲魚裙爪的特色：
成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。教您紅煨甲魚裙爪怎么做，如何做紅煨甲魚裙爪才好吃
1. 取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3 厘米的塊；2. 五花肉切成2 大片；
3. 水發香菇切去蒂，其中大的切成2 塊；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒；
5. 待收干水后，烹入黃酒，放入五花肉、醬油、香菇、姜片、蔥結、精鹽，再煸炒1 分鐘，倒入清水600毫升燒開；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個瓷盤，在中火上煨20 分鐘至八成爛；
7. 再去掉蔥、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，繼續煨10分鐘，至完全軟爛時倒入盤中；
8. 缽內原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9. 將姜末與醋混合，裝入2 小碟，一同上桌。
紅煨甲魚裙爪的制作要訣：
甲魚裙爪老，通過微火長時間燉煮，一般用3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯己大部分耗盡，帶有濃汁，口味醇厚，此即“煨”法。小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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