口味：咸鮮味 工藝：燜
清湯蝦球鮑魚的制作材料：
主料：鮑魚700克,蝦仁200克輔料：雞蛋清100克,小白菜600克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒30克,鹽10克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,雞油20克
清湯蝦球鮑魚的特色：
鮑魚鮮香，蝦球滑嫩，湯清鮮美。為宴會大菜。教您清湯蝦球鮑魚怎么做，如何做清湯蝦球鮑魚才好吃
1.蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁，余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過，用冷水過涼待用。
2.將鮑上的裙邊摘去，洗凈泥沙，在圓的一端用直刀切成薄片（四分之三切斷，四分之一連著），用開水連續(xù)沖漂兩遍。
3.將雞蛋清75克裝入深這盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入干淀粉調(diào)制成雪花糊。蝦仁由背部片開，挑去蝦線，用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味精腌一下；用雞蛋清25克和干淀粉調(diào)勻漿好，做成圓球形，逐個裹上雪花糊，下入五成熱的油鍋，用溫火浸炸熟（切勿粘連一起和炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，用溫水氽過撈入湯盅內(nèi)，放入雞湯、鹽，上籠蒸1小時取出。
4.食用前20分鐘，將滑蝦球上籠蒸熱；同時鍋內(nèi)入油燒到六成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開，移用小火燜15分鐘，下入白菜苞、鹽氽熱，倒入漏勺瀝干水分，取出滑蝦球，將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內(nèi)，撒入胡椒粉、放雞油即成。
清湯蝦球鮑魚的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約1000克。小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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