菜系及功效：湘菜 壯腰健腎食譜
口味：炸燒味      工藝：清炸

油淋香酥鴿的制作材料：

主料：雛鴿1000克
輔料：花生仁（生）100克
調(diào)料：小蔥25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黃酒20克,香油20克,鹽10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克

油淋香酥鴿的特色：

鴿肉味鮮，勝于雞肉，加以蒸制油淋，香氣撲鼻，酥潤鮮美。

教您油淋香酥鴿怎么做，如何做油淋香酥鴿才好吃

1. 鴿子去內(nèi)臟洗凈；
2. 用精鹽、白糖、味精、黃酒、蔥、姜、花椒兌成的味汁；
3. 將兌好的味汁抹遍鴿身，腌約3 小時(shí)，再上籠蒸至七成爛，取出去掉蔥、姜和花椒；
4. 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱，下入鴿子炸呈深黃色撈出；
5. 瀝油后切下頭、腳，每只鴿砍成4 塊，連同頭腳一起裝入盤內(nèi)擺成鴿形，淋上芝麻油；
6. 花生米用開水泡發(fā)，去掉皮，下油鍋炸熟撈出；
7. 瀝油后的花生米用精鹽拌勻；
8. 香菜洗凈切段，同擺在盤中鴿肉周圍即成。

油淋香酥鴿的制作要訣：

1. 油炸鴿子，旺火定型，浸炸酥透，沖炸上色；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

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