菜系及功效：湘菜
口味：香辣      工藝：清炸

油炸豆腐（臭豆腐）的制作材料：

主料：豆腐(南)700克
調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克

油炸豆腐（臭豆腐）的特色：

聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻很香，外焦里嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

教您油炸豆腐（臭豆腐）怎么做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃

1.將青礬3克放入桷內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐浸泡2小時(shí)撈出冷卻，放入鹵水中（春、秋季浸泡2至5小時(shí)，夏季1小時(shí)，冬季6至10小時(shí)），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會(huì)。鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分（洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，炸約5分鐘（如火大時(shí)移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩時(shí)撈出，裝入盤內(nèi)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻一下，淋在豆腐眼內(nèi)即可。

油炸豆腐（臭豆腐）的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

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