菜系及功效：粵菜

菊花魚(yú)丸的制作材料：

主料：白菊花100克,鮮肉250克,熟火腿,鮮蘑菇,燙熟的小碗豆各50克,雞蛋2只。黃酒2匙,細(xì)鹽,味精各0.3厘米,白胡椒少許,蔥花姜片各適量,蔥。

教您菊花魚(yú)丸怎么做，如何做菊花魚(yú)丸才好吃

將凈魚(yú)肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚(yú)肉斬成細(xì)膩的魚(yú)茸，加細(xì)鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個(gè)方向用力攪和成“魚(yú)膠子”。凈鍋內(nèi)加多量冷水，用左手抓一把魚(yú)膠子，擠出一只一只的魚(yú)丸，放入鍋內(nèi)然后上火煮至將沸，端離火待用。凈鍋燒熱，加少許油，放入蔥花姜末煸香即加鮮湯，黃酒，細(xì)鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸后下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚(yú)丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

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