菜系及功效：粵菜

白灼響螺片1的制作材料：

主料：大海螺4000克
輔料：芝麻油0.5克,蝦醬20克,蠔油20克,姜汁酒10克,蔥條25克
調(diào)料：紹酒15克,淡二湯750克,姜片10克,熟豬油250克

白灼響螺片1的特色：

白灼，粵菜烹調(diào)法之一多用于細(xì)嫩的肉類原料。其要點(diǎn)是：將肉類切至細(xì)薄，調(diào)入味料腌制，投入入用旺火燒沸的已有姜、蔥、酒味的湯水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以醬料佐食。成菜鮮嫩爽脆，特點(diǎn)突出。

教您白灼響螺片1怎么做，如何做白灼響螺片1才好吃

(1) 用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。 

(2) 將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內(nèi)；后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜、蔥，放進(jìn)螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。

注意：
 
1. 姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口，盛在碗中，倒入米酒500浸泡，同時(shí)擠出姜汁調(diào)勻便成。 

2. 用淡二湯氽螺片，一氽即出，延時(shí)則螺肉革刃綿，不堪入口。

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