菜系及功效：粵菜

手撕泥鰍的制作材料：

主料：泥鰍
輔料：香菜,泡椒
調(diào)料：花椒粉,蔥,姜,老抽,白糖,醋,料酒,雞精,食用油,高湯

手撕泥鰍的特色：

色澤紅褐，香麻兼?zhèn)洌�酥嫩適口。

教您手撕泥鰍怎么做，如何做手撕泥鰍才好吃

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟；

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；

3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

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