中華菜譜 > 粵菜 > 袈裟魚_粵菜袈裟魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味      工藝：?

袈裟魚的制作材料：

主料：鱸魚300克,蝦仁400克
輔料：豬肉(肥)50克,雞蛋100克,火腿30克,香菇（鮮）50克,香菜40克,雞蛋清25克
調料：味精10克,鹽10克,豬網油200克,淀粉(玉米)5克,花生油100克

教您袈裟魚怎么做，如何做袈裟魚才好吃

1. 將鱸魚肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；
2. 豬肥肉切碎丁備用；
3. 火腿、冬菇均洗凈切片；
4. 香菜擇去梗，留葉洗凈待用；
5. 胡椒放熱油鍋內炸出胡椒油備用；
6. 把魚片放入熱油鍋內炸熟倒回笊籬，再把魚倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；
7. 將雞蛋蒸熟去殼，開邊取出蛋黃不用，將蛋白片成片；
8. 將蝦仁洗凈晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精鹽、味精，用筷子打成蝦膠，然后投入肥肉碎丁攪勻；
9. 將豬網油放在砧板上攤開，在網油上瓤一層薄蝦膠，在蝦膠上面瓤上魚片，在魚片上面再瓤上一層蝦膠，在蝦膠上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜葉，然后用網油包起，用濕淀粉封口，共做成2件，放件蒸籠約蒸10分鐘至熟取出侯用；
10. 食時在魚外皮上一層薄濕淀粉，放入油鍋中炸中金黃色，用刀橫切件排入碟中，淋胡椒油，碟邊伴香菜即成，跟調味汁2碟上席。

袈裟魚的制作要訣：

備花生油1000克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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