中華菜譜 > 粵菜 > 煲釀雞腰_粵菜煲釀雞腰的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：椒麻味      工藝：瓤

煲釀雞腰的制作材料：

主料：豬小腸300克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：蝦米25克,香菇（干）15克,冬筍30克,鲆30克,雞蛋50克
調料：小蔥10克,鹽3克,味精2克,胡椒3克

煲釀雞腰的特色：

湯清腸軟滑，胡椒味辛香。

教您煲釀雞腰怎么做，如何做煲釀雞腰才好吃

1. 將豬肉剁成茸；
2. 筍削去皮，洗凈，焯熟切成細粒；
3. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切成細粒；
4. 蝦米浸發，洗凈，切成細粒；
5. 將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內，加入蛋液，精鹽拌勻成餡料；
6. 將豬小腸洗凈，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后將餡料釀入，每隔4 厘米為一節扎上水草；
7. 左口魚（鲆魚）用火烘香，刮去鱗；
8. 胡椒粒用布包扎好，連同釀小腸放入沙鍋內，加湯（或水）1250毫升，用中火煲1 小時，撈起；
9. 在扎水草處剪斷，成雞腰粒狀；
10. 去掉水草和胡椒粒，將釀小腸放回沙鍋內，加精鹽、味精再煲10 分鐘，原煲上席。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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