菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      工藝：熏

太爺雞的制作材料：

主料：童子雞1250克
調(diào)料：茶葉100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克

太爺雞的特色：

雞的色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香。

教您太爺雞怎么做，如何做太爺雞才好吃

1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮；
2. 浸煮時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出雞腔內(nèi)鹵水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致，約煮15 分鐘至熟，用碟子將雞盛起；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然后均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4. 待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5 分鐘后把雞盛起；
5. 將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調(diào)成料汁；
6. 把雞切塊，淋上料汁便成。

太爺雞的制作要訣：

1. 此菜需準(zhǔn)備鹵水2000毫升；
2. 在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔內(nèi)的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿后倒出再灌。反復(fù)數(shù)次，使內(nèi)外均勻受熱；
3. 將蓋蓋嚴(yán)，使上色均勻，煙香味十足。

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