菜系及功效：粵菜 家常菜譜
口味：豆豉味      工藝：清炒

清炒苦瓜（粵）的制作材料：

主料：苦瓜絲250克。
輔料：熟草菇片10克,鮮紅尖椒絲5克。
調(diào)料：粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,精鹽22克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,上湯35克,香油5克,濕淀粉5克,熟雞油5克,花生油適量。

清炒苦瓜（粵）的特色：

豉香濃郁，鮮咸清爽。

教您清炒苦瓜（粵）怎么做，如何做清炒苦瓜（粵）才好吃

1.將苦瓜去心切絲，用精鹽20克抓勻，略腌出苦瓜表面的水分。用精鹽、味精、白糖、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。

2.鍋上火，加水燒開(kāi)，下入腌過(guò)的苦瓜絲飛水去苦味，下入漏勺瀝凈水分。鍋炙好，下入油燒至五成熱，下入飛水后的苦瓜絲拉油，迅速下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段，以余油爆香，烹入紹酒，下入拉油后的苦瓜絲，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤(pán)即成。

提示：熟草菇片制作：將鮮草菇500克每個(gè)從中間批開(kāi)洗凈。鍋中入水1000克，加入鹽20克燒開(kāi)，下入草菇片飛水過(guò)涼，瀝凈水分放入容器，加入精鹽5克、味精10克、白糖5克、上湯500克、熟雞油30克、蔥20克、姜20克，上籠旺火蒸20分鐘，去掉蔥、姜，瀝去湯汁即成。

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