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菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 水腫食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 工藝：蒸

酒蒸全鴨的制作材料：

主料：北京填鴨1200克
調料：大蔥25克,姜20克,料酒150克,味精2克,鹽3克

酒蒸全鴨的做法：

1. 將填鴨（北京填鴨）宰殺，去凈毛、翅尖等，剁去腳，由背部切開，取出內臟洗凈，在冷水中泡一下；
2. 填鴨放入開水中氽一下，去凈血污，備用；
3. 蔥切段，姜切片備用；
4. 取一大蒸碗，將瀝干水的鴨放入，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽及高湯（1000克），放入籠中蒸熟；
5. 揀出蔥段、姜片不用，加上味精、精鹽、連湯倒入鴨碗中即可。

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