家常菜做法大全www.osxg.com.cn肢寒畏冷的飲食 燜黃羊肉的做法

菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：燜

燜黃羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)500克
輔料：黃瓜100克
調(diào)料：花椒5克,料酒20克,鹽5克,醬油5克,味精3克,醋5克,白砂糖20克,小蔥15克,豬油（煉制）50克,姜15克,蘇打粉10克

燜黃羊肉的特色：

此菜色金黃，汁濃味醇，甜咸適口，葷素皆有。

燜黃羊肉的做法：

1. 將羊肉（黃羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再頂?shù)肚谐砷L4.5 厘米、寬1.5 厘米的條；
2. 將片好的羊肉條放入盤中，加清水洗幾遍，加蘇打、料酒、鹽，煨制，去掉膻味；
3. 起勺添熟豬油燒七成熱，放入黃羊肉，炸成金黃色，倒入漏勺，控凈余油；
4. 起勺留底油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，添雞湯，加花椒、料酒、白糖、精鹽、味精、醋，再放入炸好的黃羊肉條，慢火燜至肉爛湯濃，淋明油出勺，倒在盤一側(cè)；
5. 將黃瓜洗凈切4 厘米長、1 厘米寬的條，碼在盤另一側(cè)。

燜黃羊肉的制作要訣：

1. 黃羊肉有膻味，烹前須用水泡；
2. 炸時(shí)不可上色過重；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；
4. 微火燜到汁剩下1/4 時(shí)，改用大火收汁。

健康提示

黃羊，又名野羊，產(chǎn)于草原及山區(qū)的邊緣草地。其肉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素A、B 等，可暖中補(bǔ)虛，開胃腔力。

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