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工藝：清蒸

清蒸棗梨釀鴨的制作材料：

主料：鴨1000克

輔料：梨150克,棗（干）30克,香菇（鮮）80克

調(diào)料：鹽6克,料酒20克,姜15克,大蔥30克,胡椒粉3克,味精3克

清蒸棗梨釀鴨的做法：

1. 將光鴨去內(nèi)臟，洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段20克調(diào)味，腌20分鐘；

2. 放入沸水鍋中氽一下，撈出；

3. 將雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，與洗凈的紅棗、水發(fā)香菇一同釀入鴨腹中；

4. 將剩余的蔥段挽結(jié)，塞在鴨尾的剖口處；

5. 將釀好的鴨放入大盤中，腹部向上，灌入清湯（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗鹽，用棉紙封碗口，放入籠中用旺火蒸3小時；

6. 蒸至鴨翅骨松散、肉軟熟取出，去棉紙，調(diào)入味精即可。

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