家常菜做法大全www.osxg.com.cn健脾開胃的飲食 金針燉鴨的做法

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：侉燉

金針燉鴨的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：金針菇100克
調(diào)料：鹽5克,醬油10克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）5克,花椒粉3克,胡椒粉2克,五香粉2克,香油10克,花生油40克

金針燉鴨的特色：

造型美觀，鮮香適口。

金針燉鴨的做法：

1. 金針擇洗干凈，瀝干水分，投入四成熱油鍋中，炸5分鐘，撈出控油，在盤內(nèi)鋪開。鴨宰殺洗凈，入冷水鍋，煮至四成熟，撈出控干，抹上醬油，投入七成熱的油鍋中炸至黃紅色，拆骨整形后，放在金針上。
2. 湯盤內(nèi)加煮鴨原湯、精鹽、醬油、黃酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鴨，入籠蒸約1小時(shí)，將湯汁潷碗中，炒勺內(nèi)加底油燒熱，入蔥、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，澆鴨上即可。

金針燉鴨的制作要訣：

1. 炸鴨時(shí)用旺火，炸金針時(shí)用小火，鴨拆骨時(shí)注意保持鴨皮完整。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

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