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工藝：油爆

油爆對(duì)蝦的制作材料：

主料：對(duì)蝦500克

調(diào)料：花生油75克,醋15克,醬油50克,鹽2克,味精2克,大蔥10克,姜5克,白砂糖25克,香油10克,料酒10克

油爆對(duì)蝦的特色：

色澤紅艷，味濃香醇

油爆對(duì)蝦的做法：

1. 將對(duì)蝦剪去須、腿，挑出沙包、沙腸，洗凈；

2. 蝦用開(kāi)水燙一下，撈出，控凈水；

3. 將鍋架在火上，放油燒至八成熱以上冒煙滾沸時(shí)，將蝦投入油鍋速炸，一見(jiàn)炸至蝦殼色紅、變脆時(shí)，立即起，瀝凈余油；

4. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，加蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、醬油、鹽和少量鮮湯，燒開(kāi)；

5. 將過(guò)油的蝦放入，顛翻均勻，當(dāng)汁變濃后放進(jìn)味精，淋入香油拌勻，見(jiàn)鹵汁裹勻蝦體即盛起裝盤。

油爆對(duì)蝦的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。

食物相克

對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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