家常菜做法大全www.osxg.com.cn心調養(yǎng)的飲食 阿嗎尊肉的做法

菜系及功效：東北菜 腎調養(yǎng)食譜 補血食譜 滋陰食譜 工藝：拌

阿嗎尊肉的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：大蔥50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,醬油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克

阿嗎尊肉的特色：

肥者不膩，瘦者不柴，味美鮮香。

阿嗎尊肉的做法：

1. 將新宰殺的豬肉切成大塊，清洗干凈；
2. 鍋置火上，放入清水，加入蔥，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大塊豬肉燒開，煮至豬肉熟爛即可停火，將肉撈出；
3. 將撈出的肉，按頭肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分別碼放在盤中；
4. 將醬油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，調拌均勻；
5. 將兌好的汁，分裝數(shù)個小盤內，與切好碼盤的肉，一同上桌蘸食即可。

阿嗎尊肉的制作要訣：

1. 豬肉一定是新鮮豬為佳，以不失其特有風味；
2. 煮豬肉時，一定煮至爛熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 調味汁亦可改用其它調料調制，因各自口味而定；
4. 此菜既可涼食又可加醬油、蔥、姜蒸熱食用。

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