家常菜做法大全www.osxg.com.cn疏肝理氣的飲食 酥炸麻仁雞腿卷的做法
菜系及功效：湘菜 理氣調(diào)理食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：酥炸
酥炸麻仁雞腿卷的制作材料：
主料：雞腿1500克輔料：圓白菜200克,香菜20克,芝麻50克
調(diào)料：雞蛋150克,小麥面粉50克,香油15克,植物油100克,大蔥10克,姜10克,料酒15克,鹽5克,番茄醬15克,白砂糖5克,小麥面粉15克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,胡椒粉5克
酥炸麻仁雞腿卷的特色：
焦脆香酥，味美鮮嫩。酥炸麻仁雞腿卷的做法：
1.將蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗凈；將圓白菜切成絲，用鹽腌一下，擠干水分，放入番茄醬、白糖拌勻待用；雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉和適量的濕淀粉和水調(diào)制成糊。
2.將雞大腿肉厚的部分剔下來(lái)(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斬?cái)嘟罱j(luò)，改成6厘米長(zhǎng)，7厘米寬的塊，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐塊裹上雞蛋糊，卷成筒，然后粘上芝麻仁。
3.鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將麻仁雞腿卷下入油鍋炸焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)，淋香油，將香菜、番茄包菜絲拼在周?chē)闯伞?/P>
酥炸麻仁雞腿卷的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克；本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良種雞大腿肉。食物相克
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
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