別名：安息茴香
使用提示：每次3～8克
孜然知識介紹：
孜然是維吾爾語，指的是安息
茴香，原產于中亞，伊朗一帶，我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
優質孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質。
孜然營養分析：
種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminic acid）、?烯油酸（Limonenic acid）和亞油酸（linoleic acid）等。
烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲；
2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；
3. 用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。
孜然適合人群：
一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。
孜然做法指導：
孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。
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