別名：嫩肉晶、松肉粉
使用提示：調味適量
嫩肉粉知識介紹：
嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋
白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善。
嫩肉粉營養分析：
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美；同時，還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值。
嫩肉粉適合人群：
一般人群均可食用
嫩肉粉做法指導：
1. 嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5～1為宜；
2. 使用嫩肉粉時，應先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻；
3. 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右，因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速，若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性；
4. 雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可，若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果；
5. 嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7～7.5范圍內，而在過酸或過堿的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿。
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