麻辣肉絲，一道超級(jí)下飯的川味美味家常菜。微辣中肉絲香嫩，偶爾夾著花生米酥香滿(mǎn)口，最適合佐餐下酒。
      看似單純的肉絲，卻融合了各種香料的味道，炒制之后肉絲細(xì)嫩化渣，回味無(wú)窮。
      原來(lái)所有工序的滋味都融進(jìn)了肉絲里面，讓看似簡(jiǎn)單的肉絲吃起來(lái)味道豐富、層次分明，爽嫩開(kāi)胃。
      老公對(duì)這道菜贊不絕口，滿(mǎn)滿(mǎn)地吃了兩大碗飯，還在意猶未盡，讓我把這道菜加入年菜餐譜中，過(guò)年的時(shí)候回婆家露上一手，^_^！！

   材料

   豬瘦肉350g 花生米50g 鮮香菇4朵 油適量 干辣椒5個(gè) 花椒5g 生抽30ml 老抽10ml 白糖3g 料酒10ml 蒜瓣2個(gè) 蔥姜適量 雞精少許

   做法

   1.準(zhǔn)備好所有的食材。
   2.炒鍋燒熱涼油倒入花生米。
   3.把花生米炒熟瀝油備用。
   4.豬肉洗凈切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均勻腌制片刻。
   5.香菇去蒂開(kāi)水煮上2分鐘擠干水分備用。
   6.蔥姜蒜切碎，香菇切絲。
   7.取一個(gè)小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，淀粉3克，溫水兩勺調(diào)拌均勻成為料汁備用。
   8.炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
   9.炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。
   10.在放入辣椒煸出香味。
   11.放入蔥姜蒜末炒香。
   12.加入香菇絲翻炒片刻。
   13.在加入肉絲炒均勻。
   14.然后倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻。
   15.撒上花生米。
   16.翻炒均勻關(guān)火。

   小貼士
   花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。
   肉絲先炒至變色盛出，然后再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會(huì)老。
   花生米倒入快速翻炒馬上關(guān)火，這樣才能保證花生米的香脆口感。
 

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