胡椒粉，看名字很普通，可能很多朋友就認(rèn)為只是加了胡椒粉的餅，并沒(méi)有什么特殊的地方。其實(shí)胡椒餅不僅僅是加了胡椒粉的餅，它的制作方法比較復(fù)雜，初學(xué)的朋友一般要多試幾次才能做出不錯(cuò)的胡椒餅。

胡椒餅

食材準(zhǔn)備

中粉400克，低粉135克，豬肉85克，酵母5克，糖30克，水220克，絞肉600克，蔥適量，醬油2大匙，黑胡椒粉1大匙，胡椒粉1匙，鹽少許，五香粉少許，香油2大匙，白芝麻適量，糖1大匙，蛋1個(gè)。

方法步驟

1、絞肉中加入1小匙鹽攪拌上勁，然后加入醬油，糖；

2、再加入黑胡椒粉，五香粉，雞粉，香油拌勻，放入冰箱中冷藏1小時(shí)；

3、中粉，酵母，糖，與20克豬油和水混合攪勻成團(tuán)，蓋膜靜置5分鐘；

4、低粉中加入65克豬油攪拌成團(tuán)，分成十份作為油酥；

5、將油皮面團(tuán)分成10個(gè)小劑，按平包入一個(gè)油酥，搟成長(zhǎng)橢圓，然后卷起，豎起再搟；

6、卷起后蓋膜醒半小時(shí)，然后壓扁搟圓，包入肉餡，放入少許蔥花，包好沾上蛋液，撒些芝麻；

7、醒20分鐘，放入烤盤，再放入預(yù)熱200度的烤箱中，烤25分鐘即可。

正宗胡椒餅

食材準(zhǔn)備

油皮：酵母5克，清水135克，普通面粉235克，鹽少許，色拉油20克。

油酥：低粉半斤，色拉油80克。

餡料：五花肉180克，小香蔥180克，香油15克，白胡椒粉8克，黑胡椒少許，鹽少許，糖少許，生抽1勺，料酒少許。

表面：黑芝麻，白芝麻少許。

方法步驟

1、將油皮材料中的清水和酵母混額好，加入酵母融化；

2、然后加入過(guò)篩的面粉，少許鹽，色拉油揉成官話面團(tuán)，蓋膜醒小時(shí)做成油皮；

3、將油酥材料混合，成團(tuán)后分成15個(gè)小劑，油皮也分15份；

4、然后將油皮搟開(kāi)包入油酥，搟長(zhǎng)后卷起，壓扁待用；

5、豬肉切小丁，加入所有調(diào)味料，再加入蔥花拌勻；

6、將搟好的皮中間放入餡料，包好，口朝下放入烤盤，蓋膜醒10分鐘；

7、表面刷清水，蘸上芝麻，烤箱預(yù)熱1180度，放入下層烤25分鐘即可。

家常胡椒餅

食材準(zhǔn)備

面粉500克，油15ml，白芝麻30克，雞蛋1個(gè)，大蔥1根，里脊肉300克，泡打粉5克，酵母5克，五香粉5克，白胡椒粉3克，雞粉5克，鹽3克，白砂糖5克，料酒10ml，醬油20ml，芝麻香油15ml。

方法步驟

1、溫水中加入酵母化開(kāi)成酵母水，面粉中加入泡打粉，油，酵母水，和冷水拌勻；

2、揉成光滑面團(tuán)后蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)，豬肉起訂，大蔥切碎待用；

3、將肉丁，大蔥碎放入碗中，加入雞蛋，五香粉，白胡椒粉，雞粉，鹽，白砂糖，料酒，醬油和15ml水；

4、按照一個(gè)方向攪打上勁，然后加入芝麻油，攪拌均勻后蓋膜冷藏半小時(shí)入味；

5、面團(tuán)發(fā)好后揉5分鐘，分成6小劑，搟成皮，包入餡料，封口后略搟成圓餅；

6、然后放入烤盤中，刷少許水，撒些白芝麻，入200度的烤箱中，烤20分鐘左右即可。

《胡椒餅的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/113660/