回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，雖然制作簡(jiǎn)單，四川的家家戶戶都會(huì)作，不過它卻被很多人認(rèn)為是川菜至首，這回鍋肉可以有很多配菜相伴，其中青蒜回鍋肉就是經(jīng)典中的經(jīng)典。

青蒜回鍋肉的做法一

食材準(zhǔn)備

五花肉，青蒜，豆豉，豆瓣醬，蔥，蒜，姜，糖，料酒，醬油，蔥。

方法步驟

1、將五花肉洗凈后涼水下鍋，加蔥，姜，料酒煮至8分熟時(shí)撈出；

2、五花肉切薄片，洋蔥，青蒜切片；

3、起油鍋，油熱后放入下肉，豆豉，豆瓣醬翻炒，然后放蔥姜蒜炒香；

4、炒香后放少許醬油調(diào)色，然后放青蒜和蔥片翻炒至斷生即可。

青蒜回鍋肉的做法二

食材準(zhǔn)備

五花肉，青蒜，豆瓣醬，豆豉，甜面醬，料酒，味精，鹽，蔥。

方法步驟

1、將肉與姜，蔥，料酒一起煮至斷生后撈出；

2、肉切大薄片，青蒜切段；

3、起鍋放少許油，下肉，炒卷后撈出；

4、倒入豆瓣醬和甜面醬炒香，再倒入肉片和青蒜翻炒；

5、最后在調(diào)入豆豉和味精即可。

青蒜回鍋肉的做法三

食材準(zhǔn)備

五花肉、青蒜、干辣椒、大蒜、油、醬油、料酒、姜、味精。

方法步驟

1、將肉和姜一起煮熟，撈出沖涼后切薄片；

2、干辣椒切段，青蒜球膽，蒜拍一拍；

3、起鍋倒油，加熱后放入干辣椒，大蒜，煸炒出香后放入肉片加少許醬油；

4、肉片炒卷之后放入青蒜，快速翻炒；

5、青蒜炒至斷生后調(diào)味精即可。

青蒜回鍋肉的制作技巧

1、五花肉選擇時(shí)要選取合適大小，適合切大薄片為宜；

2、豆瓣醬最好選擇郫縣豆瓣；

3、肉片不能煎熬過久，否則肉干，難嚼。

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