我國(guó)的很多菜名非常有意思，不能僅僅只看字的表面，不然會(huì)偏差很大的。例如松鼠桂魚(yú)，這道菜可不是真的將松鼠和桂魚(yú)一起烹調(diào)，而是利用桂魚(yú)做出類(lèi)似松鼠的形態(tài)和叫聲，當(dāng)然這僅僅是我國(guó)博大精深的飲食文化中的一粟。

松鼠桂魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

桂魚(yú)一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。

方法步驟

1、將桂魚(yú)的魚(yú)頭切除，魚(yú)身切成花然后用鹽水浸泡5分鐘；

2、將松子剝開(kāi)取仁，豌豆焯熟待用；

3、將浸泡好的桂魚(yú)瀝干水，放入生粉中裹勻，拍掉多余的粉；

4、鍋中放油燒熱，下入桂魚(yú)大火炸至金黃色后撈出待用；

5、另起一鍋，放入少許底油，倒入番茄醬炒至發(fā)紅，然后加入適量水，調(diào)入少許鹽；

6、最后加入少許糖，白醋和水淀粉勾芡，淋在桂魚(yú)上，然后撒上豌豆，松子即可。

精致松鼠桂魚(yú)的做法

松鼠桂魚(yú)在最后澆汁的時(shí)候，還會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，就像松鼠一樣。

食材準(zhǔn)備

桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁。

方法步驟

1、將桂魚(yú)去鱗去腮，洗凈瀝干，切下魚(yú)頭；

2、然后用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要切斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉；

3、接著割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚(yú)皮成菱形刀紋；

4、用料酒，經(jīng)驗(yàn)分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，滾上干淀粉，然后下入油鍋炸，并用勺子往上澆油；

5、當(dāng)魚(yú)炸成金黃色后撈出瀝油，另外將魚(yú)頭也單獨(dú)炸好，放入盤(pán)中擺好待用；

6、取碗，翻入番茄醬，鮮湯，醋，生抽，就，糖和水淀粉調(diào)成汁；

7、炒鍋放入少許油，加入蔥段煸香后加入蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆和蝦仁炒熟，然后倒入調(diào)味汁燒濃稠，淋上香油炒勻；

8、最后將燒好的汁淋在魚(yú)身上即可。

小貼士

抹粉的時(shí)候盡量全部抹到，抹勻，然后要將多余的粉拍去。

關(guān)于松鼠桂魚(yú)

松鼠桂魚(yú)是蘇州地區(qū)的名菜，其名聲早就在江南地區(qū)傳開(kāi)，后來(lái)漸漸的流傳開(kāi)來(lái)。做法也經(jīng)過(guò)不斷的完善，相比于古代而言，更加美味。另外桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也非常好，容易消化吸收，對(duì)于消化能力不好的人來(lái)說(shuō)非常合適，另外桂魚(yú)還有助于肺結(jié)核病人的康復(fù)，脂肪含量少，吃多了也不怕長(zhǎng)胖。

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