水煮牛肉一直以來以它獨特的味道吸引著眾多食客，也讓人為之著迷，此菜色彩樸素清新，味道一定都不產(chǎn)，牛肉肥嫩異常，味道酸辣可口。

水煮牛肉菜品介紹

此菜白、紅、綠、黃四色相襯映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜特有的麻、辣、燙的獨特風味。

水煮牛肉的做法

食材準備

牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，醬油10克，淀粉適量，黃瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣醬15克，油25克，雞精適量。

步驟做法

1、牛里脊按照紋理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以后，隨后倒掉溢出的血水。

2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)備用。

3、鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開。

4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開。

5、起鍋的時候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在裝有黃瓜片的碗里。

四川水煮牛肉的做法

食材準備

肥瘦相間的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣醬10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大蔥5克，大蒜5克。

步驟做法

1、將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。

2、花椒碾碎，姜、蒜切片，蔥切花，辣椒切段備用。

3、鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。

5、撈出青蒜、油菜鋪墊在湯碗內(nèi)。

5、將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗。

6、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。

烹飪技巧

1、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免肉質(zhì)變老。

2、最后潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。

牛肉的食療作用

1、�？苿游锱；蛩�牛的肉。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃牛。我國各地均有飼養(yǎng)；水牛毛色大多灰黑，我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。

2、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。

3、牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

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